由于人们对于食品新鲜度的要求越来越高，食品由“长保”逐渐变成“短保”，这对锁鲜技术、冷链技术都提出了更高要求。 　　为了确保一个“鲜”字，河南华昱控股有限公司作为我国肉类产业链运营商，与河南省科研院所开展人才合作、技术协同，通过“库（冷藏库）、车（冷链车）、园区、平台”构建华源供应链，支撑起许昌国际农产品物流港。作为其中的科技带头人，河南牧业经济学院食品与生物工程学院院长、教授邹建介绍，物理锁鲜技术不仅仅是降低冷链温度，还包括控制磁场、微波、电场耦合等技术的复合应用，进而实现保质、护色、增脆。 　　然而，实现从商超到家庭再到餐桌“最后一公里”的全链条保鲜，仍是食品行业目前面临的一个技术问题。“从食材获取、制品加工到产品运输、进入商超，再走进千家万户、走上老百姓的餐桌，这种全链条的物理保鲜技术，是目前冷链短保质期食材食品实现锁鲜、降低营养流失的难点。”邹建告诉记者。 　　新鲜与安全并重 　　食材鲜，食才鲜。食品新鲜的源头是食材，因此要强化对食材全主体、全品种、全链条监管。 　　记者在调研采访中发现，肉类制品生产的源头企业，都把食材的安全、新鲜作为重中之重。“食材是否含有铅、汞等重金属元素，是否有农药、兽药残留甚至非法添加剂等，是检疫的重点。从入场到出场，要经过18道检验工序。”河南双汇投资发展股份有限公司副总裁周霄告诉记者，目前对肉制品的检验手段主要靠大型精密设备。 　　得益于先进的设备和技术手段，质检人员只需将生猪、面点、油脂等食材提取物，在蓝色、红色、黄色的试剂液体中搅拌、加热，其中的微生物含量、新鲜度、酸度、营养元素、能量、脂肪等就能很快测算出来。 　　对于食品行业面临的诸如新鲜、安全等普遍问题，三全食品股份有限公司研发总监李贵仁告诉记者，用信息化、数字化赋能，积极推进行业关键技术创新和生产工艺的高端化改造是必由之路。 　　从“国人粮仓”到“国人厨房”，近年来，河南省推动农业产业链式、盟式发展，打造万亿现代食品产业集群，农产品加工业已经成为万亿级支柱产业之一。