海参海参在我国主要指棘皮动物门（Echinodermata）、海参纲（Holothuroidea）、楯手目（Aspidochirota）、刺参科（Stichopodidae）、仿刺参属（Apostichopus）的仿刺参（Apostichopusjaponicus）和梅花参属（Thelenota）的梅花参（Thelenotaananas）。海参在全球海洋中分布约有1000种，其中可供人类食用的约40种。我国海域采捕到的海参约有140种，其中可食用的约20种，当中以仿刺参和梅花参为主要食用种，成为我国主要的经济种类。海参体呈圆柱状，口在前端，口周围有触手，肛门在后端，体壁多肌肉，一般长20～40厘米，宽3～6厘米，全身软体状，体色褐黄色或赤褐色。生活于浅海中岩石底及细沙泥底，海藻茂盛、波流静稳而无淡水注入处。海参是一种珍贵的海产品，誉称“海中人参”、“海味八珍”之一。

药理学研究表明，海参含甾醇、三萜醇、黏蛋白、糖蛋白。可软化血管，所含刺参素能抑制多种霉菌。刺参酸性黏多糖对实验性肿瘤有抑制作用，是一种肝素样的抗凝血酶活性物质，在体外有直接引起血小板聚集作用。精制刺参提取物，能明显延长果蝇寿命，并有一定的抗动物移植性肿瘤效果。海参含有50多种天然营养成分，其中酸性黏多糖和软骨素为具有延缓衰老的特效药。还含有锰、牛磺酸等都对人体延缓衰老有独特的功能。因此，海参有“长寿之神”的美称。海参在治疗再生障碍性贫血、高血压、糖尿病和肾阴虚证的早衰早老及小儿遗尿等方面均显疗效。民间还有传承以刺参、梅花参补肾，治疗水肿的作用。辐肛参（Actinopygalecanora）有延长凝血和治疗月经病之功效。水发海参切成小块与粳米煮粥，调入精盐、味精，供早晚餐，有补肾、益精、养血之功用。海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮粥，是老年人的理想滋补品。海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的名馔佳肴，富含微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁等，其中钒元素可参与血液中铁的运输，增强造血功能。对于冠心病、高血压、肝炎等病人及老年人有治病强身的作用。海参含有的硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌

海参体壁的皮、结缔组织和真皮内腺管及内脏，含有酸性黏多糖，对人体生长、愈创、抗炎、成骨和预防组织衰老、预防动脉硬化等，均有特殊功效。从刺参提取的酸性黏多糖，具有广谱的抗肿瘤作用，这种广谱抗肿瘤药物，对于乳腺癌、淋巴肉瘤等有明显的抑制作用，也具有较强的抗转移作用。同时，黏多糖还可以提高巨噬细胞的吞噬功能。从海参中提取的海参素（Holothurin），是一种抗霉剂，在浓度为6.25～25μg/ml时，可抑制多种霉菌。海参之所以对人体具有营养、滋补、保健及药用功效，是因为其营养成分中，具有高蛋白、低脂肪的特点，尤其是含有多种人体所必需的微量元素，又含有多种酸性黏多糖、海参素皂角苷等特殊成分。

可作脑瘤康复期及癌病放疗、化疗期的辅助治疗。还可作癌症患者的食品。能延缓肌肉老化、增强人体免疫力，改善产后病后体弱和年老体虚的体质。20世纪50年代，从阿氏辅肛参Actinopygaagassizi的体壁中分离得到一种称为海参毒素的有毒物质，自此对海参的主要次级代谢产物，即其防御天敌的化学物质基础——海参皂苷的研究日益活跃，至今已从各种海参中分离获得100多种海参皂苷。海参皂苷属于三萜类化合物，结构较为复杂，具有多种药理活性，包括抗肿瘤、溶血、抑菌、ATP酶抑制等活性。刺参多糖注射液是用一种海参的黏多糖制成的滋补剂，能增强机体免疫功能，抑制肿瘤生长的转移，对血栓性疾病和弥漫性血管内凝血也有疗效。近30年来，对海参中活性成分的分离、鉴定及药理研究不断深入，已从海参中发现许多活性成分，如海参皂苷、海参多糖、海参多肽、海参神经节甘酯等。这些成分具有抗肿瘤、抗凝血、抗血栓、降血脂、降低血黏度、免疫调节、抗菌及促细胞生长等作用。从海参Cucumariaechinata中分离得到化合物cucumechinoside A～C，其中cucumechinoside A和B体外对人鼻咽癌细胞KB有较强的抑制

刺参多糖注射液是用一种海参的黏多糖制成的滋补剂，能增强机体免疫功能，抑制肿瘤生长的转移，对血栓性疾病和弥漫性血管内凝血也有疗效。近30年来，对海参中活性成分的分离、鉴定及药理研究不断深入，已从海参中发现许多活性成分，如海参皂苷、海参多糖、海参多肽、海参神经节甘酯等。这些成分具有抗肿瘤、抗凝血、抗血栓、降血脂、降低血黏度、免疫调节、抗菌及促细胞生长等作用。从海参Cucumariaechinata中分离得到化合物cucumechinoside A～C，其中cucumechinoside A和B体外对人鼻咽癌细胞KB有较强的抑制作用，也还有较强的抗菌活性。从海参Holothuriascabra中分离得到化合物24-dehydroechinoside A，echinoside A、B，holothurin A、B，对人结肠癌细胞HCT-116和人胃癌细胞MKN-45具有显著的体外抗肿瘤活性。从中国福建海域的一种海参Mensamariaintercedens中分离得到化合物intercedenside A，该化合物体外对鼠淋巴细胞的白血病P-388和人白血病HL-60细胞有明显的抑制作用。此外，

多糖是海参体壁的重要功能成分，包括海参黏多糖和海参岩藻多糖，两者的糖链都富含硫酸酯基，这种结构是海参多糖所特有的。海参多糖具有多种药理活性，包括抗肿瘤、免疫调节、抗凝血、抗血栓等作用。刺参Stichopusjaponicus粗多糖对肝癌腹水型肿瘤细胞Hca-f具有明显的体内抗肿瘤活性，抑瘤率为73.56%。对刺参S.japonicus黏多糖的抗凝血与抗血栓活性，发现与传统抗凝药肝素有所不同，主要是凝血酶时间延长，抗凝血酶作用主要依赖于肝素辅助因子，因此，该多糖是一种很有前景的抗凝血与抗血栓形成的药剂。进一步利用海参，研究开发新的滋补品和药品，现今正在深入进行。如大连海晏堂研发的“海参营养素”、青岛（中国）海洋大学研制的“欧参宝”、中国科学院沈阳生态研究所研制的“海离素”和大连非得生物技术有限公司研制的“海参肽”等。以上有的是采用物理方法，提供海参纯剂粉，便于携带与食用，有的是采用酶解方法，将蛋白质分解成肽，更加便于人体的吸收。至于由海参提纯对人体疾病起到疗效作用的有效成分，尚未深入进行，人们期待由海参发掘研制出预防、治疗疾病的药品或保健品能够早日问世。