一把好刀握在手中，要让人感到舒适、不容易脱手，这得经过人体工学的研究。

人体工学根据人体的生理结构和各种心理因素，研究人和器具如何相互作用和合理配合，让使用器具的人在健康、安全和舒适的前提下，具有足够高的工作效率。比如适合厨师的刀一般会比较轻，因为厨师整天握刀，要保证他们不会因为刀太重而感到累。

不过，在追求完美的人体工学要求的同时，世界各地的厨刀各有风格：欧洲的厨刀倾向于让刀柄和刀片有相近的重量，这样握在手里有一种平衡感；而日本的厨刀则倾向于较轻的刀柄。欧洲的刀硬度较低，因此具有良好的保持度，也容易磨；而日本的刀崇尚高硬度，采用碳含量超过1%的钢，因此打磨时需要请专业磨工。

中国家庭过去通常只有一把长方形的中式厨刀，而现在，越来越多的中国家庭选择购置各种形状的厨刀，以满足不同的需求。不过厨师建议，只要有下面三把刀，你就可以在厨房游刃有余了。

用好三把厨刀

这三把刀就是：三德刀、主厨刀、斩骨刀。

你可以向妈妈学习，只用一把中式的长方形厨刀就可以做好菜。或者时尚一点，选一把日本的三德刀或欧洲的主厨刀，在它们的帮助下，也能轻轻松松做好一顿饭。

三德刀源于日本，所谓“三德”，就是可处理肉食、蔬菜、瓜果三类食物，满足绝大多数的厨房需求。

不过，在实际使用中，由于刀头较圆且刀刃不够长，三德刀不太适合处理肉类。处理肉类就交给主厨刀吧，这样也有利于荤素分开。

主厨刀是最为常见的西式厨刀。它刀刃长，刀尖的流线型更典型，适合用来切割肉类。而且，西方厨师切菜时，刀尖几乎不离开砧板，只抬起刀的后半部分来切食材，这需要刀刃有足够的长度。

对丁喜欢熬骨头汤的中国人，厚背宽口的斩骨刀是必要的，拍个黄瓜、拍颗蒜也能用上力气。